Daftar Isi
Salah satu rempah yang paling populer di Indonesia adalah lada. Bumbu ini digunakan untuk memberi rasa pedas pada masakan.
Selain masakan Indonesia, masakan oriental sering kali menyertakan lada. Terutama pada masakan pedas.
Ada banyak jenis paprika yang bisa digunakan untuk memasak.
Setiap lada berbeda, jadi masing-masing unik.
1. Lada hitam
Di Indonesia, lada hitam sangat populer. Bumbu ini sering ditambahkan di bagian akhir.
Lada hitam digunakan untuk membuat hidangan sedikit lebih pedas. Hal ini membuat masakan menjadi lebih enak dan harum.
Lada hitam dihasilkan dari buah yang masih mentah, namun dengan kandungan yang cukup banyak. Untuk menghilangkan kulitnya, hasil panen dijemur di bawah sinar matahari.
Proses tersebut menghasilkan warna hijau menjadi hitam karena reaksi oksidasi.
Pengolahan ini memberikan lada hitam rasa pedas yang kuat. Terutama lada hitam yang baru digiling.
Lada hitam dapat digunakan untuk bumbu marinasi atau sebagai bahan masakan.
2. Lada putih
Lada putih tidak terbuat dari lada hitam. Namun prosesnya lebih rumit dan memakan waktu lebih lama.
Lada putih harus diawetkan dan direndam setidaknya selama satu hingga dua minggu sebelum dapat dikonsumsi.
Ini dapat melunakkan selaput lada, memungkinkan kulit terkelupas. Langkah pengeringan selanjutnya untuk mendapatkan lada putih bersih.
Meski sudah lama diolah, lada putih tetap mempertahankan rasa pedasnya. Karena bijinyalah yang memberi rasa pada lada putih.
Aromanya dipengaruhi oleh proses yang lama.
Lada putih digunakan dalam sup, semur dan tumis. Umumnya lada putih sudah dihaluskan.
3. Lada Hijau
Ada juga paprika hijau dan paprika merah, selain yang disebutkan di atas.
Lada hijau juga bisa dibuat dari lada mentah seperti lada hitam. Lada segar juga bisa diawetkan dengan merendamnya dalam air garam atau cuka.
Lada hijau agak pedas karena bahan baku yang digunakan. Namun, rasa segarnya lebih kuat.
Lada hijau bukanlah bahan umum dalam masakan Indonesia.
4. Cabai merah
Cabai merah juga bisa digunakan untuk membumbui makanan
Pengolahan cabai merah mirip dengan cabai hijau. Itu direndam dalam cuka atau air garam. Butir lada namun berbeda.
Cabai merah menggunakan cabai mentah sedangkan cabai hijau menggunakannya.
Paprika merah memiliki rasa yang lebih pedas daripada paprika hijau dan bau yang lebih kuat. Produksi cabai merah terbatas di Kerala dan India Selatan.
Oleh karena itu, lada merah jarang digunakan dalam masakan Indonesia. Cabai merah langka dan mahal.